Как правильно приготовить виски дома

Многие освоив сбраживание сахарной браги желают идти творческим путем и хотят научиться изготавливать не только простой дистиллят, но и более вкусные элитные напитки, такие как коньяк, кальвадос, ром и виски. На самом деле изготовить их многим сложнее, чем обычный дистиллят. Хотя для изготовления потребуется большее количество времени и дополнительное оборудование.

Ведь если есть желание изготовить виски потребуется сусло из осахарившегося солода. А осахаривают солод обычно в сусловарочных котлах. Так что же делать если нет дополнительного оборудования, такого как сусловарчный котел?  

На самом деле это не критично, поскольку тут важен процесс осахаривания, который подразумевает всего лишь одну паузу в определенном температурном диапазоне. 

Итак, приступим к процессу осахаривания.

1. Для этого необходимо около восьми килограмм смолотого солода. 

Для виски лучше всего использовать копченый солод. Он неизменно будет влиять на вкус конечного продукта. Обычно копченый солод дороже обычного базового солода. И многие используют смесь базового солода с добавлением копченого в различных пропорциях в зависимости от своих возможностей. Но лучше всего в засыпи использовать только копченый солод. 

2. Далее следует нагреть отфильтрованную воду порядка 17-18 литров до температуры 65 градусов и затем перелить ее в емкость для брожения. 

3. После засыпать измельченный солод в разогретую воду. 

Также хотелось бы отметить, что для удобства в продаже есть специальные мешки для солода, которые в значительной степени делают процесс осахаривания удобнее. 

4. Далее следует произвести замер температуры в заторе. 

Нормой должен служить диапазон от 62 до 63 градусов.  Если температура окажется ниже, то следует долить еще нагретой воды до требуемого диапазона. А если выше, то дать охладиться, не закрывая бродильную емкость крышкой. 

5. Затем следует накрыть бродильную емкость любым теплым одеялом, чтобы обеспечить как можно большую продолжительность сохранения постоянной температуры. 

6. Далее следует выждать два с половиной, а лучше три часа. 

Настоятельно рекомендуется каждый час производить дополнительные замеры температуры. И в если температура ниже необходимого диапазона, следует долить нагретой воды. 

7. Затем следует нагреть около 15 литров воды для промывания солода. 

Это лучше начинать делать заранее, чтобы успеть нагреть воду до окончания процесса осахаривания. 

8. Потом процедить полученное сусло и промыть горячей водой солод, наполняя тем самым, бродильную емкость процеженной через солод водой до объема 25-30 литров. 

В случае если были использованы мешки для солода, процесс процеживания не используется. Просто достаются мешки с солодом из сусла и промываются нагретой водой. 

9. Затем следует охладить сусло до температуры 20-25 градусов. 

Для этого можно использовать специальный чиллер, но это не принципиально. Поскольку он дает возможность быстрого охлаждения сусла, которое необходимо для пивоварения, потому что при длительном охлаждении пивного сусла есть риск заражения сусла дикими дрожжами, а для изготовления виски не столь важно, потому что используемые далее турбо дрожжи для зерновых, исключают любое заражение сусла. 

10. Затем следует замерить охлажденное сусло ареометром для получения данных начальной плотности. 

Показания должны быть не меньше 15%. Если показания низкие, то можно добавить декстрозу, до повышения начальной плотности до 20-25%. Это увеличит производительность.  

11. Далее следует засыпать специализированные дрожжи в сусло, перемешать, закрыть крышкой и установить гидрозатвор.

Сбраживание следует осуществлять при комнатной температуре. Процесс брожение будет длится не более недели. В конце процесса брожения следует произвести замер конечной плотности ареометром. Если показания не более 2%, то можно дать сброженному суслу отстояться в прохладном помещении один день. 

12. Затем можно приступать к процессу дробной дистилляции. 

Некоторые рекомендуют первый перегон осуществлять без отделения голов и хвостов. Но как показала практика лучше отделять порядка 5% головных фракция в первый перегон.  Если получилось порядка 25 литров сброженного сусла  крепостью 13%, то в сусле содержится около 3,25 литров чистого спирта (25*0,13=3,25). Это условная величина, поскольку 100% получить в бытовых условиях невозможно. 

Головную фракцию отсекают из расчёта 5% от количества чистого спирта. В примере это 162 грамма (3,25*0,05=0,162л). Также следует учитывать, что любое зерновое сусло очень пениться, и поэтому наполнять перегонный куб следует не более чем на 60%. 

13. Далее осуществлять перегон до падения крепости в струе до 30-35 градусов.  

14. Полученный дистиллят следует разбавить чистой водой до крепости 20-25 градусов. 

15. Затем следует осуществить повторную дистилляцию, с отделением головных фракций порядка 8-10%, согласно формуле, описанной выше, до падения крепости не ниже 40 градусов в струе. 

16. Далее после двойной дробной перегонки, разбавить дистиллят чистой питьевой водой до крепости 40-43 градуса. 

17. Потом залить дистиллят в подготовленную дубовую бочку и дать настояться. 

18. После настаивания разлить полученный виски по бутылкам.