Данный напиток довольно популярен во многих странах мира. Изначально считалось что данный напиток должен быть произведен исключительно в Нормандии. И все остальные яблочные дистилляты, настоянные в дубовых бочках должны именоваться бренди.

Первоначальная рецептура подразумевала использование нескольких сортов яблок отличающихся по горечи, аромату и количеству фруктозы. Из которых изготавливался сидр, сбраживаемый на диких дрожжах, крепостью не более 6-7%. Дистиллят из которого настаивался в дубовых бочках.

Но прогресс не стоит на месте и на данный момент любой желающий может изготовить этот отличный напиток в довольно короткие сроки, не пренебрегая качеством напитка.

Рецепт приготовления Кальвадоса

  1. Для приготовления сусла потребуются яблоки, желательно чтобы они были не сильно кислые. Поскольку повышенная концентрация кислоты может негативно сказаться на развитии брожения спиртовых дрожжей, что в свою очередь может негативно сказаться на производительности.
  2. Спелые яблоки, без признаков порчи и гнили очищают от сердцевины и косточек.
  3. Затем измельчают в пюре или отжимают любым способом и добавляют воды потом перемешивают.
  4. На данном этапе желательно произвести замеры начальной плотности сахаров ареометром. Если значение будет ниже 20%, то для получения наибольшей производительности, следует добавить декстрозу до необходимого значения.
  5. В случае отсутствия декстрозы можно добавить обычный сахар, но это, в свою очередь, не совсем положительно скажется на вкусовых качествах напитка. Поскольку декстроза при сбраживании не придает напитку никаких побочных привкусов в отличии от сахара. Также следует не сильно увлекаться добавлением декстрозы, потому что большое ее количество может снизить ароматику яблочного вкуса.
  6. Полученное сусло сбраживают в течении недели при помощи спиртовых дрожжей. Для получения лучшего вкуса и производительности желательно сбраживать при помощи фруктового дрожжевого штамма. Сбраживать следует в чистой и герметичной бродильной емкости с установленным гидрозатвором. 
  7. Для лучшего сбраживания желательно ежедневно перемешивать сусло.
  8. По окончанию брожения следует произвести замеры конечной плотности сахаров по ареометру.
  9. Если значение более 1%, следует перемешать сусло и оставить еще дображивать на пару суток.
  10. Затем следует процедить сброженное сусло, чтобы освободить его от твердых и пюреобразных фракций.
  11. Процеженное сусло желательно оставить на пару суток на холоде для его осветления или использовать осветлители.
  12. Осветленное сусло, без осадка, залить в перегонный куб и перегнать, отделяя 5% головных фракций, до падения крепости 30-40 градусов.
  13. Для получения лучшей ароматики и вкусовых качеств, поученный дистиллят, желательно настоять 2-5 суток с мелко нарезанными кусочками яблок без сердцевин и косточек.
  14. Затем процедить от яблок и разбавить полученный дистиллят водой до крепости 20-25 градусов и перегнать повторно, отделяя 8-10% головных фракций, до падения крепости 40 градусов. Второй перегон желательно осуществлять при помощи медной насадки Панченкова.
  15. Полученный дистиллят разбавить до крепости 40-45 градусов и настоять в дубовой бочке сроком, зависящим от объема бочки и степени ее обжига. В случае отсутствия дубовой бочки возможно и альтернативное настаивание на подготовленных дубовых чипсах или сегментах. Но второй вариант, не даст тех прекрасных вкусовых качеств, которыми обладает кальвадос, настоянный в дубовых бочках.

Быстро и очень удобно купить дубовую бочку можно на нашем сайте! Для этого нужно либо оформить он-лайн заказ или связаться с нашими менеджерами по телефону +7 (495) 532-67-79